彈 彈～～～（戳）
新 比 例！
覺 得 沒 有 比 較 好 烤
但 是 可 以 少 吃 一 點 雞 蛋
少 攝 取 一 點 膽 固 醇 麻～
（圖是4吋，配方可以做三個）
實驗配方如下：6吋
蛋黃 3個
低筋粉 45g
液體油 30g
牛奶A 35g
鹽 兩小撮（食指拇指 咪兩次）
牛奶B 約60g
蛋白3顆
自製香草糖 35g
作法：
1. 油加熱到出現油紋。
2. 一口氣倒入過篩兩次的麵粉快速攪拌。
3. 牛奶A 加熱至四周冒小泡，一口氣倒入，快速攪拌。
4. 倒入三顆雞蛋攪拌。
5. 這時麵糊應該不夠滑順，這時將牛奶B一半倒入蛋黃糊攪拌，比較均勻後，再倒入另一半。
*如果牛奶還沒倒完，但濃稠度已ok了，就不用繼續補牛奶了。
6. 烤箱預熱180度。
下層：淺烤盤+深烤盤裝熱水。
蛋白中速打粗泡，加入1/3糖，轉高速。
7. 分兩次加入剩下的糖。
8. 蛋白1/2挖入蛋黃切拌。
9. 均勻後倒回，與剩下蛋白霜拌勻。
10. 倒入模型，將模型拿高摔至桌上，震出大氣泡。
11. 以長竹籤在模型內畫圈，弄破小氣泡。
12. 入爐
100度 20分鐘
120度 20～25分鐘
150度 5分鐘
（淺烤盤、深烤盤都移出）
150度 5～7分鐘
13. 出爐倒扣至涼，徒手脫模就完成了。
囉唆一下：蛋糕澎到最高點時，不是出爐時機喔！烤透了蛋糕會稍微矮一點，拍表面也不會有沙沙聲。
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#Robistore #烘焙 #ケーキ #戚風 #手作蛋糕 #chiffon
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